¿Cuáles son los puntos de cocción de la carne?

puntos de la carne

Estos son los puntos que usualmente se consideran a la hora de preparar la carne:

  • Cruda o Raw: Temperatura interna de la carne: 45ºC (115ºF).

Es lo que se llama “vuelta y vuelta”. En el exterior del corte se aprecia esa costra que se forma a partir del contacto con el calor, pero en su interior la carne está roja, sangrante. Al tacto (si usa los dedos o un tenedor para hacer presión sobre la carne, no para pinchar) se siente muy blanda y jugosa.

  • Poco hecho o Rare: Temperatura interna: 48-55ºC (120-125ºF).

Hacia el interior de la carne se observa un leve tono rosado. El centro es rojo, brillante, jugoso. Al tacto se siente blanda.

  • Poco hecho pero más o Medium rare: Temperatura interna de la carne: 54-57ºC (130-135F) .

El centro tiene un rosado intenso, y hacia el exterior se va tornando más oscura. Con los dedos se siente poca resistencia, aunque ya comienza a aparecer. Es decir, la carne está blanda pero elástica.

  • En su Punto o Medium: Temperatura interna de la carne: 60- 63ºC (140-145ºF).

La costra sigue dorada y llamativa, y el centro es de un rosado leve. Al tacto, la carne se siente firme y elástica.

  • Muy hecho o Well done: Temperatura interna de la carne: Más de70ºC (160ºF).

La costra exterior está oscura, al igual que en su interior donde el tono es parejo. Al tacto se siente firme.